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    19/11/2009
    L'affreux jojo sur le parvis de la Tarraillette
    Invitation Ce jeudi 19-Nov de 19à 21h

    Venez on vous invite à trinquer.

    Au programme soirée conviviale :

    - Grignotage et "bojo@gogo" et aussi  Les amis de mes amis seront sympas.

    - After-apero Carte ou menu Bouchon 25€, pensez à réserver !!

    [ PLUS D'INFOS en PDF ]
     
    01/11/2009
    Novembre LE mois des Tripes à la Tarraillette
    tripes, abats, queue, hampe, onglet, pieds, joues........

    Venez découvrir, les plats d'antan revisités 

     
    "Nuggets" de rognons de bœuf, sauce tartare
    "Pie" de cœur de bœuf à la Guinness
    Bâtonnets croustillants de tête de veau au parmesan et petite sauce aux fines herbes
    Brochettes de cœur de veau
    Cappuccino de langoustines et Pieds de veau au fumet de cèpes
    Carpaccio de Langue de Veau autour d'une salade de saison, vinaigrette à l'oeuf écrasé
    Cervelles en panure de noisette à l'Huile d'olive et Persil plat
    Crépinettes de joues de veau façon osso bucco aux agrumes et chanterelles
    Croustillants de pieds d’agneau sur aubergines
    Cœur de bœuf façon bourguignon
    Cœur d’agneau grillé aux épices (servi avec salade de tomates et concombres)
    Daube à la provençale
    Émincé de tripes poêlé au pistou
    Foie de veau à la polenta
    Foie de veau au basilic et au vinaigre balsamique
    Foie de veau au melon avec oignons rouges
    Foie de veau au miel et au citron
    Foie de veau aux saveurs normandes
    Foie de veau café marsala, purée de céleri et pomme de terre
    Foie de veau de lait, piqué au gras de jambon - Macaroni truffés, cresson et chou-fleur gratiné
    Foie de veau ou de génisse à l’estragon
    Foie d’agneau au vinaigre balsamique et à l’orange
    Fricassée de langues et joues d’agneau aux câpres et à l’estragon
    Fricassée de pays et noix de Saint-Jacques poêlées minute
    Grillons de ris d’agneau en salade
    Hachis parmentier de cœur de bœuf
    Hampe de bœuf crue, légumes croquants et sauce citronnée aux graines de sésame
    Joues de bœuf braisées à la bière
    Joues de bœuf confites au vin de Graves
    Joues de porc à ma façon
    Langue de bœuf au curry et compote de pommes aux 5 épices
    Langue de bœuf en coulis de tomates
    Langue de bœuf en piperade (au piment d’Espelette)
    Langue de bœuf sauce piquante
    Langue de veau à la tomate
    Langue de veau au pesto d’artichauts
    Les tripoux de la Ciboulette Saintongeaise
    Néo tête de veau
    Omelette cérébrale
    Onglet et polenta en sandwich
    Palets de tripes croustillants au chutney de Granny Smith
    Parmentier de queue de bœuf
    Pavé d’onglet sauce roquefort
    Petite salade tiède de langues d'agneau
    Petites omelettes aux rognons de veau
    Petites tranches de foie de veau poêlées au bacon & pâtes fraîches
    Pho de joue de porc aux nouilles (soupe de nouilles asiatique)
    Pieds de porc farcis au ris d’agneau avec des picholines
    Pieds de veau au chorizo
    Pieds et paquets à la provençale
    Pieds et paquets marseillais
    Poêlée de ris de veau à l’huile d’olive et persil plat
    Poêlée de rognons aux champignons
    Poêlée de rognons de porc aux champignons
    Poêlée minute de foie d'agneau et tomates confites, accompagnée de pommes de terre sautées
    Pot-au-feu de joue de bœuf
    Pot-au-feu de langue de bœuf
    Pot-au-feu du tripier en queue & joue de bœuf à la moelle
    Queue de bœuf à la Lorraine
    Ris d'agneau panés
    Ris de veau "braisé-poché" aux asperges et champignons
    Ris de veau à la crème et aux morilles (ou girolles)
    Ris de veau aux Saint-Jacques grillées
    Ris de veau en brochette de réglisse, crème de petits pois
    Ris de veau rissolés en petits chaussons - Truffe et foie gras, jus de veau
    Ris de Veau, croûtons et câpres
    Rognon de veau de lait cuit entier, chou vert de printemps au genièvre
    Rognon de veau, parfum d’oignon et de lard fumé aux cèpes
    Rognons à la ficelle, consommé de fenouil, lasagne de foie gras
    Rognons blancs en sauce mielleuse & chips de patates douces
    Rognons de porc aux champignons de Paris
    Rognons de veau aux cèpes, courgettes, et petits légumes
    Rognons de veau entiers aux herbes
    Rognons de veau flambés au cognac
    Rognons d’agneau au vinaigre de framboise
    Salade de foie d’agneau de lait au cumin
    Salade de langues d’agneau à la marocaine (citron confit)
    Salade de ris d’agneau et petites girolles
    Sandwich de foie de bœuf aux oignons et fromage
    Sauté de gras-double à la graine de moutarde et sucs de tomate fraîche
    Tajine de pied de veau aux tomates et aux pois chiches
    Terrine de foie de veau
    Terrine de joues de veau aux carottes.
    Terrine de ris d’agneau en persillade
    Tête de veau poêlée vinaigrette, poivrons doux confits au vinaigre de Banyuls
    Tête de veau sauce ravigote
    Tête et langue de veau - vinaigrette tiède aux deux huiles
    Tortilla d’onglet grillé, sauce salsa
    Tranches de tripoux sautées - lentilles vertes du Puy au gré des saisons.
    Tripes à la tonkinoise
    Tripes au rosé de Marsannay
    Tripes de bœuf à l’antillaise
    Tripière de pieds d’agneau et ris de veau
    Tripoux au vin blanc local

     

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